يُنتخَب الباذنجان الخاص بالمكدوس و يُسلق من ثُم يتم تبريدُه بسرعة , من
بعدها تُملئ حبات الباذنجان بالملح و تُكبس حتى تجف تماماً .
عندها يتُم حشو الباذنجان بحشوة مُحضرة من الجوز و الفليفلة و الملح و تُرصف في المرطبانات و يُضاف إليها الزيت لتصبح جاهزة للأكل بعد 10 ايّام .
