السماق

يعتبر السماق sumac من أشهر التوابل في الشرق الأوسط خلال الآونة
الأخيرة، وهو من التوابل العطرية المنعشة ذو النكهة الحامضية التي تذكرك
بطعم الليمون. بالإضافة لفوائده الصحية فهو كذلك معزز لنكهة الأطعمة بشكل
كبير، حيث يضاف إلى اللحوم والخضروات وبعض أصناف الحلويات أيضا. فما هو
السماق وما هي فوائده في الطهي واستخداماته وأشهر الوصفات التي يضاف إليها.

ما هو السماق

هو من التوابل المصنوعة من التوت بعد تجفيفه وطحنه من زهرة السماق البرية، وهو من التوابل المنعشة
العطرية بنكهة حامضة تشبه الليمون. ويتم استخدامه لتفتيح البهارات الجافة
وخلطات التوابل أيضا مثل الزعتر، ويستخدم أيضا لإضفاء شكل جمالي لتزيين بعض
الوصفات وذلك بمنح الأطباق اللون الغامق والنكهة الجذابة. وهناك حوالي 150
نوع لنباتاته ومنها: السماق الصغير،  المجنح، الصقلي، الحامض، الخل،
الصبغ، السوري، القطني، الشوكي، والبقص.

وبالرغم من أن جميع الأنواع
الموجودة صالحة للاستهلاك الآدمي وآمنة للأكل، إلاّ أنه يوجد شكل سام من
النبات، ويتم التعرف عليه من خلال التوت الأبيض وأوراقه المتساقطة، بعكس
التوت الأحمر الآمن الذي نحصل منه على السماق.